Kyllingminestrone med pesto Tidsforbruk: under 20 min Vanskelighetsgrad: middels 4 pers Ingredienser: 1 stk. løk 4 stk. potet 2 stk. gulrot 1 stk. grønn squash 1 stk. purre 2 stilk stilkselleri (stangselleri) 3 stk. tomat 2 l hønsebuljong (utblandet) 125 g pastaskruer 4 stk. kyllingfilet 1 boks hermetiske kikerter 4 stilk sitrontimian salt og nykvernet pepper Tilbehør ca. 3 ss pesto 4 ss nyhøvlet parmesan Fremgangsmåte: Skrell og skjær grønnsaker og poteter i terninger. Skjær purre og selleri i ringer. Skåld tomatene og fjern skinn og kjerner. Skjær fruktkjøttet i store biter. Kok pastaen og skjær kyllingkjøttet i strimler. Fres løken raskt i litt olje. Tilsett grønsaker og buljong og la det småkoke noen minutter. Ha i kyllingkjøtt, kikerter og pasta og tomater. La suppen småkoke til alt er mørt og gjennomvarmt. Smak til med hakket sitrontimian, salt og pepper. Server suppen god og varm med parmesan og en skje pesto i suppebollen. Hjemmelaget pesto smaker ekstra godt. Lag gjerne en stor porsjon som kan oppbevares på glass. Pesto: 2 store potter basilikum 5 ss pinjekjerner 5-6 båter hvitløk 100 g revet parmesan ca. 2 1/2 dl olivenolje salt og nykvernet pepper Rist pinjekjernene lett i en panne. Mos alt i en matprosessor og tilsett olivenolje. Smak til med salt og pepper.